Descrizione ricetta
La Colomba di Pasqua è un dolce tipico del periodo Pasquale, una preparazione di pasta lievitata simile a quella del Panettone ma con forma allungata che ricorda una colomba con ali distese simbolo della pace.
Le origini della Colomba sono abbastanza recenti, negli anni '30 una nota casa pasticcera milanese decise di produrre per il periodo Pasquale un dolce lievitato simile al panettone ma a forma di colomba riscuotendo tanto successo da far arrivare questo squisito dessert fino ai giorni nostri.
La Colomba di Pasqua è un dolce soffice e profumato fatto con uova, farina, burro e frutta candita, la lavorazione è semplice anche se la lievitazione è piuttosto lunga per questo la maggior parte delle persone preferisce comprare questo dessert in pasticceria o al supermercato.
La soddisfazione di creare una soffice Colomba di Pasqua fatta in casa non ha prezzo per questo vi invito ad armarvi di pazienza, seguire passo passo la nostra ricetta per avere sulla vostra tavola Pasquale questo squisito dolce.
Cerchi altre ricette per il tuo pranzo di Pasqua? consulta la sezione ricette di Pasqua e Pasquetta di Chefsilvia. Buona Lettura.
Ingredienti della ricetta
- 500 gr di farina manitoba
- 60 ml di acqua tiepida
- 200 gr di burro
- 180 gr di zucchero semolato
- 120 gr di frutta candita (arancia e cedro)
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 25 gr di lievito di birra
- per la glassa
- 50 gr di mandorle
- 2 albumi
- 50 gr di zucchero di canna
- 50 gr di zucchero in granella
- 60 gr di mandorle spellate
- 50 gr di mandorle non spellate
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Spumante
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- 1 impasto /biga : in un piccolo contenitore fate sciogliere il lievito di birra in 60 ml di acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero, mescolate e lasciate riposare 5 minuti fin quando si sarà formato sulla superficie dell'acqua una sorta di schiuma.
- Impastate 100 gr di farina manitoba con l'acqua e il lievito fino a formare un impasto morbido ed elastico, con un coltello affilato praticate un'incisione a croce sulla superficie del panetto.
Riempite per metà una bacinella con acqua tiepida (circa 30 gradi) immergetevi il panetto fatto in precedenza, coprite il contenitore con pellicola alimentare e lasciate lievitare l'impasto fin quando avrà raddoppiato di volume e sarà salito a galla (ci vorranno circa 40 minuti)
- 2 impasto:
Trascorso il tempo indicato sgocciolate il panetto/biga lievitato e trasferitelo in una planetaria munita di gancio (o su un piano leggermente infarinato) il resto della farina (400 gr) con un pizzico di sale, le uova (3 tuorli e 2 uova intere), 120 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini) la scorza grattugiata di un limone, lo zucchero, la frutta candita (facoltativa) e lavorate fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, copritela con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un posto caldo al riparo da correnti (il posto ideale è il forno) fino a quando avrà duplicato il suo volume (ci vorrà almeno 1 ora e 30 minuti) - 3 impasto:
Trascorso il tempo indicato (o quando l'impasto avrà raddoppiato di volume) trasferite nuovamente il composto nella planetaria, unite 40 gr di burro a pezzetti ( morbido a temperatura ambiente) lavorate fino a farlo assorbire poi rimettete il panetto nella ciotola, copritelo con pellicola e lasciate lievitare al caldo fin quando avrà raddoppiato di volume (circa 3 ore)
- 4 impasto: Riprendete il panetto lievitato aggiungete gli ultimi 40 gr di burro morbido tagliato a pezzetti, lavorate fino a farlo assorbire completamente poi con l'aiuto di una spatola/tarocco dividetelo in 3 parti, una più grande che disporrete al centro di uno stampo a forma di colomba per simularne il corpo centrale e due più piccole di identiche dimensioni che serviranno per creare le ali.
- Mettete la colomba a lievitare in luogo caldo (vi consiglio il forno) fin quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo (ci vorranno circa 2 ore)
Nel frattempo preparate la glassa: tritate le mandorle in un mixer insieme allo zucchero di canna, unitevi i due albumi montati a neve e amalgamate fino ad ottenere un composto non troppo fluido. - Quando la Colomba sarà sufficientemente lievitata molto delicatamente con l'aiuto di un cucchiaio cospargete la superficie del dolce con la glassa, distribuitevi copra le mandorle (non pelate) e la granella di zucchero ed infornate a 200 gradi per 10 minuti poi abbassate a 180 e continuate la cottura per 30 minuti o fin quando la superficie sarà diventata dorata.
Sfornate la vostra Colomba di Pasqua, lasciatela raffreddare poi servitela spolverizzata con zucchero a velo... Buona Pasqua a tutti
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