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Descrizione ricetta

L' insalata di pollo al pesto è un piatto gustoso a base di carne bianca bollita condita con verdure miste e cremoso pesto di basilico.

Per questa ricetta ho pensato di utilizzare pollo lesso ma questo piatto può essere preparato anche con pollo cotto alla piastra o arrosto avanzato.

L'insalata di pollo al pesto è un piatto unico saporito e veloce da preparare, una pietanza tipicamente estiva che in questo caso può essere servita anche tiepida.

Insalata di pollo al pesto

3.8/5 di voti (21 voti)
  • Pronto in: 20 minuti
  • Ingredienti per: 4
Insalata di pollo al pesto

Ingredienti della ricetta

  • 600 gr di petto di pollo
  • 4 pomodori tipo ramato
  • 3 carote
  • 1 costa di sedano
  • ½ cipolla bianca
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • sale e pepe q.b.
  • per il pesto
  • 1 spicchio di aglio
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 gr di foglie di basilico
  • 30 gr di pecorino grattugiato
  • 60 gr di parmigiano
  • 1 pizzico di sale grosso
  • 20 gr di pinoli

Preparazione della ricetta

  1. Lessate in abbondante acqua salata il petto di pollo con 1 carota, 1 costa di sedano e ½ cipolla bianca.

    Quando la carne sarà cotta scolatela dal brodo e lasciatela raffreddare.
  2. Nel frattempo preparate il pesto: nel bicchiere di un frullatore ( o come prevede la ricetta originale nel mortaio) riunite tutti gli ingredienti e lavorate poco per volta evitando di scaldare troppo a preparazione fino ad ottenere una crema densa.
  3. Riducete il pollo in striscioline,, mettetelo in una ciotola capiente, unite i pomodori tagliati a spicchi, le carote tagliate a rondelle, sale, pepe, olio e condite con il pesto.

    Mescolate gli ingredienti e servite la vostra insalata di pollo al pesto

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