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Descrizione ricetta

Le trofie al pesto sono un classico primo piatto della cucina Ligure, nella variante arricchita e gustosa si aggiunge al pesto fagiolini e patate lesse.

La ricetta che oggi vi propongo è la versione estiva delle trofie al pesto, fagiolini e patate con scaglie di parmigiano.

Cerchi altre facili ricette di primi piatti? allora consulta la sezione ricette di pasta di Chefsilvia.

Insalata di trofie al pesto

3.7/5 di voti (18 voti)
  • Pronto in: 30 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Località: Italia
Insalata di trofie al pesto

Ingredienti della ricetta

  • 350 gr di trofie fresche
  • 200 gr di fagiolini novelli
  • 80 gr di parmigiano a scaglie
  • 2 patate di media grandezza
  • sale e pepe q.b.
  • Per il pesto alla genovese
  • 50 gr di foglie di basilico
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • qualche grano di sale grosso da cucina
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato

Preparazione della ricetta

  1. Con pazienza preparate il pesto mettendo tutti gli ingredienti (il formaggio come ultimo ingrediente) in un mortaio di marmo e pestando a lungo in senso rotatorio con un pestello di legno fin quando il composto risulterà cremoso, omogeneo e di un verde brillante.
  2. Pulite in fagiolini privandoli delle estremità e dell'eventuale filo, tagliateli a metà (o in 3 parti) Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti non troppo grandi e tuffatele in abbondante acqua salata lasciandole bollire per 5 minuti, unite i fagiolini e continuate la cottura per 7/8 minuti.
  3. Scolate i fagiolini (ancora al dente) e le patate con un mestolo forato, trasferiteli in uno scolapasta e passateli velocemente sotto un getto d'acqua per farli raffreddare.
  4. Nel frattempo lessate in abbondane acqua salata le trofie, scolatele e fatele raffreddare velocemente sotto un getto d'acqua fredda, trasferite la pasta in uno scolapasta per privarla dell'acqua in eccesso.
  5. In una ciotola capiente riunite il pesto, 2 cucchiai di acqua tiepida per ammorbidirlo, i fagiolini, le patate, le e mescolate per far insaporire l'insalata di pasta. Servite la vostra insalata di trofie al pesto con scaglie di parmigiano. Un consiglio: questa ricetta è stata adattata alla versione estiva come insalata di pasta se invece preferite ralizzare un piatto caldo evitate di raffreddare le verdure e fatele saltare in padella con il pesto e le trofie cotte al dente.

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