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Descrizione ricetta

L'insalata fagiolina è un piatto unico gustoso, fresco e leggero perfetto per la stagione estiva.

Questo piatto nasce dall'unione di teneri fagiolini e uova lesse, filetti di acciughe, olive e cipollotto fresco condito con un buon olio d'oliva al basilico. Per altre ricette dell'estate consulta la sezione ricette estive di Chefsilvia. Buona Lettura.

Insalata fagiolina

4.9/5 di voti (7 voti)
  • Pronto in: 30 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Insalata fagiolina

Ingredienti della ricetta

  • 600 gr di fagiolini
  • 4 uova
  • sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 2 cipollotti freschi
  • 20 olive verdi denocciolate
  • 4 foglie di basilico
  • 8 filetti di acciughe sott'olio

Preparazione della ricetta

  1. Pulite i fagiolini eliminando le punte e gli eventuali filamenti, fateli lessare al vapore o in abbondane acqua salata per circa 15 minuti.
  2. Scolate i fagiolini con mestolo forato, trasferiteli in uno scolapasta e lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo in un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente e sgusciatele.
  3. Con un frullatore ad immersione preparate un emulsione con basilico, sale, pepe e 4 cucchiai di olio.
  4. In una ciotola capiente riunite i fagiolini, le uova tagliate a spicchi, le acciughe tagliate a pezzi piccoli, il cipollotto e le olive tagliate a rondelle (se preferite utilizzate olive farcite magari piccanti) condite con l'olio al basilico preparato in precedenza, mescolate con delicatezza e servite...

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