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Descrizione ricetta

L'insalata Pantesca è un piatto freddo di origine Siciliana, una fresca preparazione molto saporita particolarmente adatta per comporre un allegro e gustoso menu estivo.

Insalata pantesca

3.8/5 di voti (11 voti)
  • Pronto in: 30 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Località: Sicilia
Insalata pantesca

Ingredienti della ricetta

  • 500 gr di patate
  • 250 gr di pomodori pachino
  • 3 cucchiai di capperi sotto sale (possibilmente di Pantelleria)
  • 1 cipolla rossa di tropea
  • 4 cucchiai di olive nere
  • 4 foglie di basilico
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di aceto di vino rosso
  • sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta

  1. Lavate le patate e senza sbucciarle cuocetele in un capiente tegame con acqua fredda salata continuando al cottura fin quando i rebbi di una forchetta entreranno facilmente nelle patate.
  2. Sbucciate le cipolle, tagliatela rondelle e mettetele in ammollo per 20 minuti nell'aceto per attenuare il sapore deciso. Tagliate i pomodorini e lasciateli scolare in un colapasta per 20 minuti affinchè perdano la loro acqua di vegetazione.
  3. Schiacciate delicatamente le olive per estrarre il nocciolo (oppure utilizzate quelle denocciolate)
  4. Sbucciate le patate ancora calde, tagliatele a rondelle alte un centimetro, mettetele in una ciotola capiente, aggiungete i capperi (precedentemente dissalati sotto acqua corrente) la cipolla (ben sgocciolata dall'aceto) i pomodori, le olive, il basilico tagliato grossolanamente, sale, pepe, origano, olio amalgamate e servite.

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