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Descrizione ricetta

Le insalate sono un must della stagione estiva.. pratiche, veloci e gustose si possono preparare in mille modi.

Oggi vi consiglio una ricetta semplice per realizzare un'insalata di lenticchie e moscardini buona tiepida ma ottima fredda, il piatto ideale per il vostro menu estivo

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Insalata estiva di lenticchie e moscardini

4.8/5 di voti (8 voti)
  • Pronto in: 20 minuti+1 ora cottura
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Insalata  estiva di lenticchie e moscardini

Ingredienti della ricetta

  • 600 gr di moscardini
  • 200 gr di lenticchie
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 3 spicchi di aglio
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 limone
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • 8 fette pane casereccio ( meglio se di tipo toscano)

Preparazione della ricetta

  1. Immergete le lenticchie in acqua fredda per 2 ore. In una casseruola capiente fate rosolare con 2 cucchiai di olio un trito finissimo di ½ cipolla e 1 spicchio di aglio, quando il soffritto sarà dorato aggiungete il sedano e la carota tagliati precedentemente a cubetti e lasciate stufate le verdure a fuoco dolce per 10 minuti.
  2. Sciacquate le lenticchie, aggiungetele alle verdure stufate e coprite con il brodo vegetale, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco lento per circa 1 ora o fin quando saranno tenere/cotte (ma non sfatte) A metà cottura unite il concentrato di pomodoro.
  3. Nel frattempo pulite i moscardini (svuotando bene la sacca, eliminando occhi e becco) metteteli in una casseruola capiente con 3 litri di acqua, il limone (spremuto e lasciato a metà nell'acqua) 1 spicchio di aglio, ½ cipolla, le foglie di alloro, l'aceto e lasciate cuocere per 20 minuti circa o fin quando i moscardini saranno teneri e sarà facile inserirvi i rebbi di una forchetta.
  4. Quando i moscardini saranno cotti scolateli e aggiungeteli alle lenticchie lasciandoli insaporire sul fuoco dolce per 5 minuti. Regolare di sale e pepe.
  5. Fate tostate il pane da entrambi i lati su una griglia, una padella antiaderente o in forno fin quando il pane risulterà croccante e dorato, strofinatelo con 1 spicchio di aglio e mettetelo sul fondo di 4 scodelle. Servite la vostra insalata estiva di lenticchie e moscardini versandola sulle fette di pane tostato, insaporite con un filo d'olio e... buon appetito.

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