Descrizione ricetta
I saltimbocca di baccalà sono un piatto gustoso e facile da preparare realizzato con filetti di baccalà avvolti in foglie di salvia e saporite fette di prosciutto crudo.
Ho preparato questo piatto basandomi sulla nota preparazione laziale dei saltimbocca alla romana riuscendo ad ottenere una pietanza fresca, leggera perfetta per la stagione estiva.
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Ingredienti della ricetta
- 800 gr di baccalà
- 140 gr di prosciutto crudo a fette
- 1 scalogno
- 8-10 foglie di salvia
- sale e pepe q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 16 pomodori ciliegia
- 20 olive verdi denocciolate
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Preparazione della ricetta
- Tagliate il baccalà (già privato della pelle) a pezzi regolari ottenendo 8 tranci.
Salateli e pepateli, mettete al centro di ogni trancio una foglia di salvia e avvolgeteli una alla volta con le fettine di prosciutto cotto.
- In una capiente padella fate rosolare con l'olio a disposizione un trito finissimo di scalogno, unite i pomodori tagliati a metà e le olive, sale e pepe ontinuando la cottura per 5 minuti.
Unite i tranci di baccalà continuando al cottura per 4-5 minuti a fuoco dolce.
- Girate i saltimbocca delicatamente per un paio di volte con due mestoli o palette di legno, sfumate con vino bianco, lasciatelo evaporare e se necessario regolate di sale.
- Servite i saltimbocca di baccalà ben caldi con una generosa spolverata di pepe.
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