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Descrizione ricetta

La schiacciata all'uva è un buonissimo dolce di origine fiorentina, disponibile in tutte le pasticcerie e forni Toscani in stagione di vendemmia.

Questa semplice focaccia viene realizzata con la pasta del pane addolcito dall'uva rossa e spolverata con abbondante zucchero a velo.

Non lasciate passare la stagione dell'uva senza aver preparato questa squisita schiacciata all'uva detta anche stiaccia o ciaccia. Una ricetta semplice per realizzare un dolce della tradizione contadina Toscana ..provate questa ricetta!

Schiacciata all'uva

4.7/5 di voti (14 voti)
  • Pronto in: 2 ore
  • Ingredienti per: 8
  • Ricetta: facile
  • Località: Toscana
Schiacciata all'uva

Ingredienti della ricetta

  • Per l'impasto
  • 250 gr di farina 00
  • 250 gr di farina manitoba (Americana)
  • 25 gr di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • ½ cucchiaino di sale
  • 300 gr di acqua tiepida
  • 1 e ½ cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Per la farcitura
  • 450 gr di uva rossa
  • 10 cucchiai di zucchero

Preparazione della ricetta

  1. In una piccola ciotola sciogliete nell'acqua tiepida il lievito (attenzione alla temperatura, l'acqua troppo calda danneggia il lievito) Versate in una ciotola capiente le due farine facendo al centro un buco dove dovrete versare l'acqua e il lievito, il sale, lo zucchero e l'olio.
  2. Inizialmente mescolate l'impasto con una forchetta, quando il composto tenderà ad indurirsi usate le mani lavorando molto energicamente per circa 10 minuti fino a che la pasta risulterà ben amalgamata, soffice ed elastica. Per semplificare questa operazione potete utilizzare una macchina impastatrice.
  3. Date all'impasto la forma di una palla, infarinate leggermente il tavolo da lavoro e con un matterello stendete metà pasta con un'altezza di circa 2 cm, ponete la pasta nella teglia ben unta d'olio (o foderata con carta da forno) e farcite con acini d'uva dimezzati.
  4. Spolverate la focaccia con 5 cucchiai di zucchero, ricoprite con il resto dell'impasto che avrete steso con il matterello ad un'altezza di 1 cm. Lasciate lievitare il dolce per circa 1 ora e 30 minuti coperto da un canovaccio in luogo tiepido al riparo dalle correnti.
  5. Passato il tempo indicato mettete in un bicchiere 1 cucchiaio di olio ed 1 di acqua tiepida e con questo liquido spennellate la superficie del dolce (questo passaggio eviterà di far spaccare/screpolare la parte esterna della focaccia) Spolverate con 2 cucchiai di zucchero e cuocete in forno per 20 minuti a 200 gr. Trascorso questo tempo sfornate la schiacciata, ponetela su una gratella a raffreddare.
  6. Consiglio.. la schiacciata all'uva deve essere servita fredda, se riposa alcune ore è ancora più gustosa!

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