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Descrizione ricetta

Il risotto alla zucca è un primo piatto gustoso e veloce da realizzare arricchito da croccanti cubetti di pancetta.

Oltre ad essere un piatto gustoso eleggero, perfetto per essere consumato durante tutta la stagione invernale, il risotto alla zucca è un'ottima idea per la vostra cena di Halloween

Per altre ricette di primi piatti consulta la sezione ricette di pasta.

Risotto alla zucca

3.5/5 di voti (17 voti)
  • Pronto in: 25 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Risotto alla zucca

Ingredienti della ricetta

  • 350 gr di riso carnaroli
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 50 gr di burro
  • 400 gr di zucca già pulita
  • 1 scalogno
  • ½ litro di brodo vegetale
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
  • sale e pepe q.b.
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione della ricetta

  1. Pelate la zucca, privatela dei semi, filamenti interni e pesate 400 gr di polpa. Tagliate la zucca a dadini piccoli. In una casseruola fate imbiondire, con il burro, lo scalogno finemente tritato. Appena lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungete la zucca.
  2. Aggiungete un bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere la zucca per 15 minuti a fuoco dolce fin quando risulterà morbida e parzialmente sfatta.

    Aggiungete il riso e, mescolando con un mestolo di legno, lasciatelo tostare per alcuni minuti. Portate a cottura il riso unendo il brodo vegetale (bollente) un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito continuando a mescolare. A metà cottura aggiungete il sale.
  3. In una padella a parte fate rosolare con 1 cucchiaio di olio la pancetta fino a renderla croccante.
  4. Pochi minuti dal termine della cottura del riso ( indicativamente 1 minuto prima) aggiungete la pancetta, il pepe bianco macinato fresco, la noce moscata grattugiata, il formaggio, mescolate bene e lasciate mantecare un paio di minuti a pentola coperta e fuoco spento prima di servire.
  5. Buon appetito e buon Halloween con le ricette di chefsilvia.

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