Rotolo di tacchino al sale

Preparazione della ricetta

1. Pulite, lavate e cuocete in poca acqua salata gli spinaci. Scolateli, fate intiepidire,strizzateli bene poi passateli in padella con 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio di aglio in camicia, sale e pepe lasciando insaporire per 5 minuti a fuoco moderato.
2. Trasferite in una terrina gli spinaci privati dello spicchio d'aglio, aggiungete le olive tagliate a rondelle, il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Con un coltello affilato aprite a libro la fesa di tacchino, sistemate la carne tra due fogli di carta da forno e con un batticarne appiattitela il più possibile.
3. Farcite il tacchino con il ripieno di spinaci preparato in precedenza, arrotolate la carne e legatela. Quando si prepara un arrosto farcito arrotolato è importate fare una legatura che tenga bene durante la cottura per questo avvolgete il rotolo di tacchino prima con un giuro di spago da cucina nel senso della lunghezza e poi fate tanti giri orizzontali distanti circa 3 cm passando ogni volta lo spago sotto la legatura verticale.
4. In una ciotola capiente mettete il sale, 3 tuorli d'uovo montati precedentemente a neve e mescolate delicatamente. (questo procedimento che .. può sembrare ai più ”strano” in realtà conferisce alla crosta di sale la giusta compattezza per cuocere il tacchino, l'albume permette al sale di diventare un blocco unico mantenendo al suo interno tutti gli aromi naturali della carne.)
5. Foderate una placca con carta da forno, distribuite sul fondo uno strato compatto di sale alto circa 1 cm poi adagiatevi sopra il rotolo di tacchino che dovrete ricoprire uniformemente con il resto del sale formando una crosta uniforme di spessa circa 2 cm. Cuocete a 200 gradi per circa 40 minuti.
6. Sfornate il rotolo di tacchino, rompete la crosta, eliminate tutto il sale affettate e servite con purè di patate, verdure miste lesse, insalata mista. Buona preparazione e Buon Natale