Fritto misto di calamari, totani e crocchette di baccalà

Preparazione della ricetta

1. Bollite le patate, appena cotte passatele nello schiaccia patate riducendole purè. Lessate il baccalà per 10 minuti in 2 litri di acqua, scolatelo, eliminate la pelle e le lische, sminuzzatelo con una forchetta o in un mixer.
2. Al baccalà aggiungete le patate, il prezzemolo tritato, 1 uovo, il grana grattugiato ed aggiustate di sale. Con le mani inumidite formate delle crocchette grandi come noci, passatele nella farina di mais e friggete in abbondante olio caldo per 3 minuti circa fin quando saranno ben dorate.
3. Pulite i calamari ed i totani privandoli della pelle, del becco, gli occhi e la parte interna del sacchetto, lavateli ed asciugateli bene. Tagliate i calamari ad anelli larghi circa 1 cm ed i totani a striscioline non troppo sottili. Passate i totani prima negli albumi, che avrete precedentemente sbattuto leggermente, poi passateli nel pangrattato. Per ottenere uno spessore dell'impanatura sufficientemente compatto ripetete l'operazione un altra volta.
4. Friggete i totani fino a quando saranno dorati, ricordo che è importante aggiungere pochi pezzi alla volta per non far abbassare la temperatura dell'olio. Scolate con mestolo forato, mettete ad asciugare su carta assorbente.
5. Friggete i calamari, che avrete precedentemente infarinato, scolateli e mettete ad asciugare su carta assorbente, così facendo otterrete un fritto di pesce morbido dentro e croccante fuori. Aggiungete il sale solo al momento di servire il fritto in tavola... Bon Appètit.