Descrizione ricetta
Le insalate sono un must della stagione estiva.. pratiche, veloci e gustose si possono preparare in mille modi.
Oggi vi consiglio una ricetta semplice per realizzare un'insalata di lenticchie e moscardini buona tiepida ma ottima fredda, il piatto ideale per il vostro menu estivo
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Ingredienti della ricetta
- 600 gr di moscardini
- 200 gr di lenticchie
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 3 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 limone
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 8 fette pane casereccio ( meglio se di tipo toscano)
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Immergete le lenticchie in acqua fredda per 2 ore. In una casseruola capiente fate rosolare con 2 cucchiai di olio un trito finissimo di ½ cipolla e 1 spicchio di aglio, quando il soffritto sarà dorato aggiungete il sedano e la carota tagliati precedentemente a cubetti e lasciate stufate le verdure a fuoco dolce per 10 minuti.
- Sciacquate le lenticchie, aggiungetele alle verdure stufate e coprite con il brodo vegetale, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco lento per circa 1 ora o fin quando saranno tenere/cotte (ma non sfatte) A metà cottura unite il concentrato di pomodoro.
- Nel frattempo pulite i moscardini (svuotando bene la sacca, eliminando occhi e becco) metteteli in una casseruola capiente con 3 litri di acqua, il limone (spremuto e lasciato a metà nell'acqua) 1 spicchio di aglio, ½ cipolla, le foglie di alloro, l'aceto e lasciate cuocere per 20 minuti circa o fin quando i moscardini saranno teneri e sarà facile inserirvi i rebbi di una forchetta.
- Quando i moscardini saranno cotti scolateli e aggiungeteli alle lenticchie lasciandoli insaporire sul fuoco dolce per 5 minuti. Regolare di sale e pepe.
- Fate tostate il pane da entrambi i lati su una griglia, una padella antiaderente o in forno fin quando il pane risulterà croccante e dorato, strofinatelo con 1 spicchio di aglio e mettetelo sul fondo di 4 scodelle. Servite la vostra insalata estiva di lenticchie e moscardini versandola sulle fette di pane tostato, insaporite con un filo d'olio e... buon appetito.
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