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Descrizione ricetta

I Ravioli di patate con crema di funghi porcini sono dei fagottini di pasta fresca ripieni di patate e conditi con una delicata crema di funghi porcini,

un primo piatto semplice da realizzare ma di sicuro effetto perfetto per il pranzo di Pasqua
Ricetta per realizzare tortelli di patate tipici della tradizione gastronomica Toscana insaporiti con una delicata crema di funghi porcini.
Per portare a tavola una pasta delicata ma gustosa vi consiglio di seguire la ricetta dei tortelli di patate con crema di funghi procini, un primo piatto da consumare durante la cena della vigilia di Natale o il pranzo di Natale.

Per altre ricette natalizie consulta la sezione ricette di Natale di Chefsilvia. Buona Lettura.

Ravioli di patate con crema di funghi porcini

4.7/5 di voti (9 voti)
  • Pronto in: 50 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia, Toscana
Ravioli di patate con crema di funghi porcini

Ingredienti della ricetta

  • 800 gr di patate
  • 2 uova
  • 1 noce di burro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • noce moscata grattugiata
  • Per la pasta
  • 400 g di farina 00
  • 4 uova
  • Per la crema di funghi
  • 120 gr di funghi secchi
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio di aglio

Preparazione della ricetta

  1. Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e lasciatele intiepidire. Mescolate la farina versatele a fontana su una spianatoia, fate al centro un piccolo foro dove aggiungerete le uova e un pizzico di sale. Lavorate energicamente l'impasto fino ad ottenere una pasta elastica e priva di grumi. Date alla pasta la forma di una palla, copritela con un canovaccio pulito e fatela riposare per 30 minuti circa.
  2. Lessate le patate con la buccia, quando saranno cotte e tenere spellatele e, ancora calde, passatele allo schiacciapatate. Raccogliete le patate in un a ciotola capiente, aggiungete il burro, il parmigiano, un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe e amalgamate bene. Con il matterello tirate la pasta con un altezza di circa 2 mm, tagliatela in tanti rettangoli di circa 10x7 cm sui quali adagerete il composto di patate. Chiudete i tortelli facendo combaciare le estremità e sigillando i bordo premendo con una forchetta.
  3. Fate ammorbidire in acqua calda i funghi secchi (in alternativa utilizzate quelli freschi tagliati a fettine)quando saranno ammorbiditi (dopo circa 20 minuti) scolateli metteteli in una padella con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, fate cuocere per 20 minuti aggiustando a metà cottura con sale e pepe.
  4. A cottura ultimata eliminate l'aglio, passate i funghi nel frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa. Lessate i tortelli in acqua bollente salata, scolateli e condite la salsa di funghi.

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