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Descrizione ricetta

Il risotto agli asparagiè un primo piatto cremoso, delicato e appetitoso realizzato con asparagi e croccante speck.

Questo risotto si prepara facilmente in meno di mezz'ora con asparagi che possono essere freschi, se in stagione, o surgelati che verranno lessati nel brodo e poi frullati per diventare una crema che conferirà quel gusto avvolgente a questo delizioso piatto.

Questo sfizioso risotto con la sua cremosità conquisterà il palato di tutti i vostri commensali ed essendo molto facile da preparare è il piatto ideale sia per pranzi e cene della domenica che per occasioni importanti come le festività Natalizie o Pasquali

Cerchi ricette tradizionali o rivisitate per comporre i menu di pranzi, cene e buffet di Natale ? allora consulta la sezione ricette di Natale di Chefsilvia.

Risotto alla crema di asparagi

3.5/5 di voti (4 voti)
  • Pronto in: 30 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Risotto alla crema di asparagi

Ingredienti della ricetta

  • 350 gr di riso carnaroli
  • 500 gr di asparagi
  • sale e pepe q.b.
  • 1/2 cipolla
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 40 gr di burro
  • 60 gr di speck a listarelle
  • 60 gr di Parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione della ricetta

  1. Pulite gli asparagi eliminando impurità e la parte legnosa finale più dura... questo procedimento vale solo per gli asparagi freschi altrimenti potete utilizzare quelli surgelati già pronti per essere cucinati.

    Lessateli nel brodo vegetale in ebollizione per 5-6 minuti , scolateli e tagliate le punte che lascerete da parte per la decorazione finale del piatto.

    Nel bicchiere di unn mixer frullate i gambi degli asparagi con un mestolo di brodo fino a renderli cremosi.
  2. In una capiente casseruola fate sciogliere 30 gr di burro con l'olio, fatevi rosolare la cipolla tritata finemente, unite lo speck tagliato a listarelle o cubetti piccoli, e fatelo stufare bene.

    Aggiungete il riso, fatelo tostare per 3 minuti poi bagnate con vino, lasciatelo evaporare e continuate la cottura per il tempo indicato sulla confezione bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo bollente.
  3. A metà cottura aggiungete al riso la crema di asparagi sale e pepe.

    Prima della fine della cottura aggiungete le punte degli asparagi preparati in precedenza. Quando il risotto sarà pronto spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto, il formaggio grattugiato, mescolate, fatelo riposare 5 minuti poi servitelo con una spolverata di prezzemolo tritato se piace.
  4. Il vostro Risotto alla crema di asparagi è pronto per essere servito ben caldo in tavola.

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