Descrizione ricetta
I pasticcini alla frutta sono dei piccoli contenitori di pasta frolla farciti con crema pasticcera e frutta fresca di stagione.
Questi pasticcini fanno parte dei dolci mignon che si trovano in tutte le pasticcerie italiane, per realizzarli basteranno farina, burro, uova e zucchero per la pasta frolla che verrà farcita con crema pasticcera e frutta.
I pasticcini alla frutta sono perfetti in ogni occasione, ottimi per festeggiare compleanni, anniversari o per arricchire di dolcezza un pomeriggio o un dopo cena con amici e parenti magari accompagnati da un caffè, per questo ve li consiglio anche per terminare il pranzo di Pasqua
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Grazie alla varietà della frutta questi pasticcini si possono gustare tutti l'anno anche se il momento migliore per realizzarli è senz'altro l'estate quando la frutta è abbondante, colorata e particolarmente nutriente.
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Ingredienti della ricetta
- Per la pasta frolla
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- ½ bustina di lievito per dolci
- 1 uovo
- la scorza grattugiata di 1 limone
- per la crema
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 50 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- la scorza di 1 limone (o 1 baccello di vaniglia)
- per decorare
- frutta fresca mista (fragole, kiwi, pesche, lamponi, more etc)
- gelatina in polvere (tipo tortagel)
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Preparate la crema pasticcera così:
Rompete 4 tuorli, unite lo zucchero e lavorate bene fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata continuando a lavorare fin quando sarà totalmente assorbita dalle uova e il composto risulterà privo di grumi.
Unite a filo il latte, trasferite il tutto in un casseruola e continuando a mescolare cuocete per 5 minuti o fin quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata. - Versate la crema in una pirofila bassa e larga, lasciatela raffreddare coprendo la superficie con pellicola alimentare in modo da evitare che si formi una sgradevole pellicina.
Per la pasta frolla procedete così:
Con l'aiuto di un mixer impastate il burro (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata di un limone.
Aggiungete poco per volta il lievito e la farina (precedentemente setacciata). - Lavorate per pochi minuti fino ad ottenere un composto privo di grumi.
Con l'impasto ottenuto formate un panetto, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare in luogo fresco per almeno 20 minuti.
Stendete con un mattarello la pasta frolla fino ad un'altezza di circa 1/2 cm, con questa foderate gli stampini monoporzione grandi circa 8 cm (io per questa ricetta ho utilizzato stampi a forma di barchetta ma se ne trovano in commercio anche tondi)
- Per cuocere i cestini di pasta frolla mettete al centro di ogni stampino (sopra la pasta) un pezzo di carta forno e alcuni fagioli o ceci secchi e fate cuocere in forno per 10 minuti fin quando saranno ben dorati.
Questo tipo dio cottura “in bianco” è utile per non far lievitare durante la cottura l'interno dei pasticcini che altrimenti non potranno essere farciti.
- A cottura avvenuta sfornate i cestini di pasta frolla, sformateli dagli stampi e lasciateli intiepidire.
Mettete la crema pasticcera in una sac-à-poche e con questa farcite i cestini di pasta frolla.
Terminate i vostri pasticcini decorandoli con frutta fresca che dovrete coprire con la gelatina (tortagel).
Con questa ricetta potrete ottener circa 22 pasticcini alla frutta.
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