Descrizione ricetta

Il Risotto con zucca, peperoni e speck è un primo piatto saporito in cui la dolcezza della zucca viene bilanciata dal gusto più intenso dei peperoni e dello speck.

Questo sfizioso risotto è molto facile da preparare e si porta in tavola in meno di mezz'ora, solitamente conquista il palato dei commensali più difficili e per queste ragioni è ideale sia per pranzi e cene della domenica che per occasioni importanti come le festività Natalizie

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Risotto con zucca, peperoni e speck

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Pronto in: 30 minuti
Ingredienti per: 4
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

350 gr di riso carnaroli
500 gr di polpa di zucca
1 peperone rosso e 1 giallo
2 scalogni
sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
120 gr di speck tagliato a dadini
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
½ litro di brodo vegetale
50 gr di pinoli

Preparazione della ricetta

Pulite la zucca eliminando la scorza, semi e filamenti riducete la polpa in cubetti piccoli che dovrete far cuocere in una casseruola con 3 cucchiai di olio, lo scalogno tagliato a lamelle sottili, sale, pepe e un pò di acqua calda per 10 minuti o fin quando sarà morbida.

Trascorso il tempo indicato unite i peperoni (che prima avrete pulite eliminando semi e filamenti interni) tagliati a cubetti e continuate la cottura per 5-10 minuti.

A cottura ultimata mettete zucca e i peperoni nel bicchiere di un mixer e frullateli fino a renderli crema.
In una padella capiente fate rosolare con 1 cucchiaio di olio lo speck tagliato a dadini e i pinoli fin quando saranno diventati ben croccanti.

In una casseruola capiente fate rosolare con 2 cucchiai di olio 1 scalogno tritato finemente, unite il risotto lasciatelo tostare 2 minuti, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete due mestoli di brodo caldo e portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo. A metà cottura aggiungete il sale.
Pochi minuti dal termine della cottura del riso ( indicativamente 1 minuto prima) spegnete il fuoco, aggiungete la pancetta, pinoli, il pepe bianco macinato fresco, la crema di peperoni e zucca mescolate bene e lasciate mantecare un paio di minuti a pentola coperta prima di servire.
Servite il vostro Risotto con zucca, peperoni e speck con una spolverata di prezzemolo tritato.