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Consigli di cucina

Sezione consigli di cucina
In questa sezione trovate i consigli e tecniche di base che vi permetteranno di destreggiarvi in cucina senza difficoltà nella realizzazione delle ricette. Con il sotto menu a tendina potete categoria di consigli di vostro interesse.
- Buona lettura -

Temperare il cioccolato

Leggi tutto: Come temperare il cioccolato Temperare il cioccolato è un procedimento mediante il quale si varia la temperatura del cioccolato per renderlo stabile e ben amalgamato, ottenendo un prodotto lucido e privo di striature bianche (la striatura o la patina bianca è il burro di cacao che affiora in superficie quando il procedimento non viene eseguito correttamente)

Il cioccolato ha in se un elemento molto importante ma anche instabile che è il burro di cacao.

Zucchero - glucosio

Leggi tutto: Tutti Frutti: glucosio Ritratto del glucosio: Importante per pasticceria e gelateria, questo zucchero ha diversi nomi commerciali.

Ci sono sapori che mi richiamano immediatamente l’infanzia. Per esempio le gelée alla frutta che trovavo a casa della zia: caramelle gommose in commercio ancora oggi: forse un po’ fuori moda ma proprio per questo con il fascino dei tempi passati.

1) Pasta: Spaghetti al pomodoro

Ingredienti: dose per 4 persone
400 gr di spaghetti – 400 gr di polpa di pomodoro – 4 foglie di basilico – 3 spicchi di aglio – sale e pepe ( o peperoncino ) – 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. In una padella capiente fate rosolare l'aglio tritato grossolanamente con l'olio, quando sarà ben dorato unite il pomodoro, sale, pepe, il basilico, mezzo cucchiaino di zucchero e continuate la cottura per 5-6 minuti a fuoco dolce. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, poi fatela saltare in padella con la salsa di pomodoro il tempo necessario per farla insaporire.

2) Pasta : Bucatini tonno e acciughe

Ingredienti: dose per 4 persone
400 gr di bucatini – 200 gr di tonno sott'olio sgocciolato – 6 alici sotto sale – 2 cucchiai di capperi dissalati – 10 olive nere denocciolate – 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva – sale e pepe q.b. - 4 foglie di basilico. Nel bicchiere di un mixer unite il tonno sgocciolato, i capperi e le acciughe dissalate e private della lisca centrale, sale, pepe, olio, basilico, olive nere denocciolate e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa di tonno e acciughe, aggiungendo, se necessario, 1 mestolo di acqua di cottura della pasta.

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