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Consigli di cucina

Sezione consigli di cucina
In questa sezione trovate i consigli e tecniche di base che vi permetteranno di destreggiarvi in cucina senza difficoltà nella realizzazione delle ricette. Con il sotto menu a tendina potete categoria di consigli di vostro interesse.
- Buona lettura -

19) Pasta: fusilli radicchio e stracchino

Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli gr 350 – stracchino g 200 – una cipolla bianca (o 1 scalogno) – 2 cespi di radicchio trevisano – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b.. Tagliate la cipolla a rondelle sottili e fatela appassire a fuoco dolce in una padella capiente con l'olio, aggiungere il radicchio (precedentemente lavato e tagliato finemente), il sale, pepe e lasciarlo stufare per pochi minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, fatela saltare in padella con il radicchio aggiungete lo stracchino,2 cucchiai di acqua di cottura .Servite caldo.

20) Pasta:Tagliolini all'orientale

Ingredienti: dose per 4 persone
Taglioni g 350 – 40 gr di funghi secchi – 2 cipollotti - 1 carota – 100 gr di piselli – 2 peperoni (1 rosso/1 giallo) – 1 cucchiaio di salsa di soia – 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. Ammollate i funghi in acqua calda per 10 minuti, poi tagliateli grossolanamente e cuoceteli in una padella con 2 cucchiai di olio e la salsa di soia. In una wok fate rosolare le carote tagliate a julienne, i cipollotti tagliati a rondelle, i piselli con 2 cucchiai di olio. Cuocetei tagliolini, scolateli al dente e fateli saltate nella wok (o in una casseruola capiente) con i funghi e le verdure preparate in precedenza, insaporite con una spolverata di prezzemolo tritato e servite con un filo d'olio a crudo.

21) Pasta: Farfalle rucola e prosciutto

Ingredienti: dose per 4 persone
farfalle gr 250 – passata di pomodoro gr 250 – prosciutto crudo, a dadini gr 80 – una cipolla – un mazzetto di rucola – 3 cucchiai di olio extravergine – sale. Rosolare nell'olio la cipolla tritata finemente con i dadini di prosciutto, aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe lasciando cuocere lentamente per 15-20 minuti. Aggiungete le foglie sminuzzate della rucola ben lavata e le farfalle cotte al dente. Saltare la pasta nel sugo e servirla ben calda.

22) Pasta: spaghetti alla carlofortina

Ingredienti: dose per 4 persone
Spaghetti gr 400 –150 gr di ventresca di tonno – 2 acciughe sott' olio o sale – 1 cucchiaio di capperi – 2 spicchi di aglio – 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato – 1 cucchiaino di origano – 20 olive nere - limone- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva – sale e peperoncino q.b. Tagliate a pezzetti le acciughe, mettetele in una padella con l'olio, l'aglio tritato, le olive tagliate a rondelle,i capperi, il peperoncino e fatele cuocere a fuoco lento fin quando le acciughe saranno quasi sciolte. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella con la ventresca sbriciolata, il condimento preparato in precedenza e l'origano. Servite con una generosa spolverata di prezzemolo.

23) Pasta: fusilli estivi

Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – 200 gr di tonno sott’olio – 2 cucchiaini di pasta d’acciughe in tubetto – 50 gr di pinoli – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 1 cucchiaino di tabasco – sale e pepe q.b. Frullate il tonno sgocciolato dall'olio con la pasta di acciughe, il prezzemolo e un pizzico di sale e pepe. Lessate in abbondante acqua salata i fusilli, scolateli al dente e versateli in una padella capiente. Unite il composto frullato di tonno, i pinoli, il tabasco e mescolate il tempo necessario per far insaporire la pasta.

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