Ingredienti: dose per 4 persone
Bucatini gr 350 – ricotta gr 200 – pancetta affumicata g 150 – 2 peperoni gialli – una cipolla – 80 gr di parmigiano rattugiato– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. Fate rosolare in una piccola casseruola la pancetta tagliata a cubetti fin quando sarà croccante. In una casseruola fate imbiondire una cipolla con 2 cucchiai di olio, unite i peperoni tagliati a striscioline e continuate la cottura per circa 10 minuti a fuoco dolce. Quando i peperoni saranno cotti passateli con il mixer fino ad ottenere una crema densa, aggiungete la ricotta, il parmigiano, il sale e pepe e mescolate bene la crema fin quando sarà liscia e priva di grumi. Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolate la pasta al dente e versatela in una casseruola con in sugo di epperoni e ricotta. Aggiungete la pancetta croccante, un filo di olio a crudo, fate insaporire sul fuoco velocemente la pasta poi servite con una spoverata di prezzemolo tritato ( se piace)

Ingredienti: dose per 4 persone
Bucatini 350 gr – 600 gr di coniglio disossato e tagliato a cubetti – 1 spicchio di aglio – 1 rametto di rosmarino – 3 cucchiai di farina – 3 cucchiai di olive nere- 5 foglie di salvia – 1 bicchiere vino bianco – 3 cucchiai olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. Passate lo spezzatino di coniglio nella farina, fatelo rosolare in una padella capiente con l'olio, l'aglio e un trito finissimo di rosmarino e salvia. Appena la carne sarà ben rosolata bagnarla con il vino, lasciatelo evaporare,aggiugete sale, pepe e le olive, incoperchiare e cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti. Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con il ragù di coniglio e se piace una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti: dose per 4 persone
Spaghetti gr 350 – 400 gr di carne trita (tipo scanello) – 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 6o gr di pancetta stesa – 1 carota – 1 gambo di sedano – 1 cipolla – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – sale e pepe q.b. - 1 bicchiere di vino rosso. In una capiente padella fate soffriggere con l'olio la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta tritati. Aggiungete la carne tritata, fatela rosoalre bene girandola spesso poi bagnate con il vino, fate sfumare poi aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore mescolando ogni tanto per non far attaccare la carne. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con il ragù e abbondante parmigiano grattugiato (se piace).

Ingredienti: dose per 4 persone
Tagliatelle 400 – 200 gr di spezzatino di maiale – 200 gr di spezzatino di vitello – 100 gr di mortadella – 1 salsiccia – 1 cucchiaio di conserva di pomodoro – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. - 1/2 bicchiere di vino rosso. Tagliate la carne e la mortadella a cubetti molto piccoli.Sbriciolate la salsiccia. In una padella fate rosolare la salsiccia e il misto di carne, bagante con 1/2 bicchiere di vino rosso, fate evaporare, aggiungete la conserva di pomodoro, sale e pepe e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce.Lessate le tagliatelle, scolate al dente e condite con il ragù di carne.

Ingredienti: dose per 4 persone
Tagliatelle gr 400 – 400 gr di agnello – 1 cipolla – 1 spicchio di aglio – 1 bicchiere di vino bianco – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. Tritare grossolanamente la carne di agnello, fatela rosolare in una casseruola con la cipolla, l'aglio tritati. Appena la carne sarà ben rosolata, bagnate con il vino, lasciate sfumare, agiungete sale e pepe e continuate la cottura ler circa 30 minuti a fuoco dolce. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con ragù di agnello.