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Descrizione ricetta

Il Minestrone di verdure e pesto è un primo piatto leggero e gustoso a base di verdure in brodo insaporito da pesto alla genovese.

Il Minestrone è la zuppa di verdure più conosciuta e preparata in Italia, un primo piatto caldo, appetitoso e semplice da realizzare molto apprezzato in autunno e inverno..

Oggi abbiamo arricchito questa zuppa con Pesto alla genovese che con il suo sapore deciso farà amare questo piatto anche a chi non ama le verdure.

Se volete creare un piatto nutriente e completo potete aggiungere al Minestrone di verdure e pesto della pasta corta o riso, sicuramente piacerà a tutta la famiglia.

Cerchi altre idee per completare il tuo menu? consulta la sezione consulta la sezione ricette facili e veloci di Chefsilvia.

Minestrone di verdure e pesto

5.0/5 di voti (2 voti)
  • Pronto in: 1 ora
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Minestrone di verdure e pesto

Ingredienti della ricetta

  • 800 gr di verdure miste ( patate, cavolfiore, carote, zucchine, spinaci, bietole, fagiolini)
  • 600 gr di verdure miste ( patate, cavolfiore, carote, zucchine, spinaci, bietole, fagiolini)
  • 80 fagioli borlotti o cannellini freschi
  • 80 gr di piselli
  • 100 gr di piselli
  • 1/2 cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 carota
  • sale e pepe q.b.
  • 80 gr di pesto di basilico
  • 150 gr di zucca

Preparazione della ricetta

  1. In una casseruola capiente fate rosolare con l'olio un soffritto finissimo di cipolla, 1 carota e il sedano.
  2. Quando il soffritto sarà dorato unite le verdure che avrete precedentemente lavato e mondato, tagliato a pezzetti piccoli (riducete a cimette il cavolfiore) unite i fagioli borlotti o cannellini, i pisellini (se di stagione freschi o surgelati) e la zucca privata della scorza e tagliata a pezzi.
  3. Lasciate rosolare per pochi minuti le verdure poi copritele con l'acqua, aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e lasciate bollire a fuoco dolce per circa 1 ora o fin quando le verdure saranno cotte.
  4. Il vostro minestrone di verdure con pesto dovrà risultare denso e profumato, unite il pesto di basilico e servitelo con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e in filo di olio extravergine d'oliva.

    consiglio.. potete arricchire il vostro minestrone di verdure con pesto con riso o pasta di piccolo formato.
  5. Se volete preparare in casa il pesto di basilico mettete nel bicchiere di un mixer (o pestate con mortaio) 20 foglie di basilico ben lavato con 10 gr di pinoli, 30 gr di grana grattugiato, 20 gr di pecorino grattugiato, 1/2 spicchio di aglio, un pizzico di sale grosso, 40 ml di olio extravergine d'olivae frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

    Se utilizzate fagioli secchi ricordatevi di lasciarli in ammollo almeno 12 ore.

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