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Descrizione ricetta

La pasta choux termine francese che significa letteralmente cavolo, dalla forma che acquista l'impasto una volta cotto.. Con questa ricetta imparerete a preparare dei fantastici bigné

La pasta dei bignè ha un gusto neutro ideale per confezionare sia piatti dolci che salati, come éclairs (bignè di forma allungata) zeppole, tortelli fritti, Paris-Brest un dolce classico della Pâtisserie française (ciambella ripiena di crema o panna) etc.. Una ricetta da conoscere per chiunque si avvicini al mondo della pasticceria.

Bignè (pasta Choux)

4.3/5 di voti (13 voti)
Bignè (pasta Choux)

Ingredienti della ricetta

  • 125 gr di farina 00
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 60 gr di burro
  • 250 gr di acqua

Preparazione della ricetta

  1. In una casseruola portate a bollore 250 gr di acqua insieme con il burro, precedentemente tagliato a pezzi piccoli ed un pizzico di sale.
  2. Setacciate la farina e quando il burro sarà completamente sciolto, versatela nella casseruola in una sola volta, questa operazione è molto importante per non far diventare l'impasto pieno di grumi. Mescolate energicamente l'impasto con un mestolo di legno, fatelo cuocere sul fuoco per circa 2 minuti finchè farà uno sfrigolio come se friggesse e l'impasto si staccherà dalle pareti della casseruola formando una specie di palla.
  3. Togliete dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola, fatelo raffreddare ed aggiungete le uova, una alla volta, mescolate bene con il mestolo di legno. Non aggiungete mai l'uovo prima che il precedente sia stato assorbito dall'impasto.
  4. Mettete l'impasto in una sac à poche (sacco da pasticceria) con beccuccio conico liscio, su una placca rivestita di carta da forno formate delle palline grandi come una noce.
  5. Infornate per 20 minuti a 180 gradi.. nonostante l'assenza del lievito l'interno dei bignè si gonfierà ciò è dovuto alla presenza dell'acqua dell'impasto che scaldata dalla temperatura del forno si trasformerà in vapore aumentando rapidamente il volume interno del composto. Trascorsi 20 minuti, quando la superficie dei bignè sarà ben dorata, toglieteli dal forno, fateli raffreddare e farcite con impasti dolci o salati ..a vostro piacimento... Bon Appétit.

Commenti (1)

  • Pasta choux

    Pasta choux

    13 Maggio 2011 at 19:05 |
    Deliziose. Io di solito li farcisto con impasti salati e con gli ospiti faccio un figurone.

    Rispondi

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