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Descrizione ricetta

Vi presentiamo la ricetta dei cantuccini alle mandorle: un dolce della tradizione Toscana fatto di semplici ingredienti, croccanti e dorati si conservano a lungo, la loro consistenza li rende ideali da inzuppare nel vin santo, dolcissimo vino passito che in Toscana viene offerto agli ospiti in segno di amicizia.

Famosi sono quelli prodotti a Prato ma rinomati anche quelli di Massa Marittima, nel grossetano, che si distinguono per l'aroma al limone. Indro Montanelli, grandissimo giornalista e scrittore, della terra cucina e tradizione Toscana scriveva: “I toscani tirano all'asciutto per una specie di fatalità fisiologica che ve li destina. Asciutto, spoglio, allergico ai fronzoli e al superfluo è il loro paesaggio, perfettamente razionale, asciutta è la loro cucina fatta di quattro o cinque cose essenziali, l'asciuttezza è la loro parsimonia che non va confusa con l'avarizia perchè più che un calcolo economico è un abito mentale..”

Cantuccini alle mandorle

3.9/5 di voti (29 voti)
  • Pronto in: 40 minuti
  • Ingredienti per: 6
  • Ricetta: facile
  • Località: Toscana
Cantuccini alle mandorle

Ingredienti della ricetta

  • 500 gr di farina
  • 250 gr di zucchero
  • 3 uova intere
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 200 gr di mandorle
  • 1 pizzico di sale
  • la scorza di 1 limone grattugiata

Preparazione della ricetta

  1. Setacciare la farina per dare morbidezza ai biscotti, fare una fontana come per l'impasto della pasta all'uovo e mettervi al centro 3 uova intere, 2 tuorli, il lievito per dolci, le mandorle tostate e pelate, 1 pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero ed impastare energicamente.
  2. Otterrete un impasto morbido con il quale dovrete fare dei filoncini alti circa 4 cm e larghi 6 e lunghi 30-50 cm a seconda della teglia da forno che avete a disposizione. Mettete i filoncini di biscotto in una teglia rivestita di carta da forno, spennellate con il tuorlo precedentemente sbattuto e cuocete per 20 minuti a 180 gradi.
  3. Passati i venti minuti togliere i filoncini dal forno ed ancora caldi tagliateli di traverso con un coltello affilato. Per ottenere la consistenza giusta i biscotti devono essere disposti sulla teglia e infornati nuovamente per altri 10 minuti. Un'idea diversa per il dessert.. un ottimo dolce toscano accompagnato con un bicchiere di vin santo...
  4. Sperando che la ricetta dei cantuccini sia stata di vostro gradimento vi auguriamo buon appetito! E non dimenticate di condividere questa ricetta coi vostri amici!

Commenti (2)

  • luisa

    luisa

    10 Dicembre 2010 at 11:26 |
    Silvia posso sostituire le mandorle con le nocciole?

    Rispondi

  • Chef Silvia

    Chef Silvia

    10 Dicembre 2010 at 19:32 |
    Ciao Luisa si puoi sostituire con le nocciole ma.. non saranno più cantuccini toscani :-) infatti quelli della tradizione gastronomica di Prato/Toscana sono esclusivamente con mandorle ciao!

    Rispondi

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