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Glossario temini di cucina anglosassoni

Piccolo glossario / dizionario dei termini di cucina in lingua inglese.

Arrow-root
Fecola speciale ricavata dalle radici dell'amaranto. Si usa per «legare» salse e minestre.
Bacon
Pancetta di maiale affumicata di qualità scelta e piuttosto magra, usata di preferenza per friggere le uova per la prima colazione secondo l'usanza anglosassone.
Break-fast
La prima colazione.

Cake
Torta, dolce.
Cocktail
Unione di vari liquori e ghiaccio.
Curry
Polvere aromatica a base di spezie.
Dinner
Cena.
Drink
Bibita anche alcoolica.
Egg-nog
Bevanda con uova.
Grill
Usato al posto di graticola e griglia soprattutto per indicare quello automatico inserito nei forni elettrici o a gas. Per estensione anche «tavola calda », « ristorante ».
Hamburger
Grande polpetta rotonda e piatta a base di carne macinata di manzo amalgamata con cipolla tritata, sale e pepe.
Lunch
Seconda colazione.
Mixer
Accessorio del frullatore, nel quale si mettono vari ingredienti per sminuzzarli e mescolarli tra loro. Utensile usato per la preparazione dei cocktails.
Pancakes
Crepes.
Plum-cake e plum-pudding
Dolci tradizionali inglesi molto ricchi di burro, frutta candita e uva passa. Il secondo si prepara per Natale ed è preceduto da una lunghissima fase di lavorazione che può durare anche un mese. La sua ricetta viene tramandata di generazione in generazione.
Punch
Bevanda calda a base alcoolica.
Sandwich
Due fette di pane inframmezzate di salumi, formaggi, ecc.
Shaker
Utensile indispensabile per la preparazione dei cocktails. Consiste in un alto bicchiere di metallo munito di coperchio a chiusura ermetica, nel quale si agitano le misture alcooliche.
Stuffing
Ripieno.
Tomato-ketchup
Nome inglese di origine cinese indicante una salsa piccante a base di pomodoro, funghi, aceto, erbe aromatiche e zucchero, usata per condire soprattutto i piatti di carne. Si tnwa in commercio già pronta.
Worcester-sauce
Salsa, specialità inglese che si acquista già preparata.

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