Descrizione ricetta
Il Calzone è una specialità Napoletana molto gustosa che differisce dalle altre pizze perchè la pasta viene arrotolata su se stessa a forma di mezzaluna in modo da contenere un ricco condimento.
Il calzone può essere preparato con condimenti diversi, la ricetta originale prevede un ripieno a base di pomodoro, ricotta, salsiccia o salame piccante io ho preparato un calzone classico con mozzarella, prosciutto cotto e pomodoro voi provate la ricetta e sbizzarritevi con il condimento.
Ingredienti della ricetta
- 500 gr di farina 00
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- condimento
- 150 gr di prosciutto cotto a fette
- 120 passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e basilico q.b.
- 150 gr mozzarella di bufala o fior di latte
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Birra
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Fate sciogliere in un bicchiere con metà dell'acqua tiepida a disposizione il lievito di birra fresco sbriciolato (o granulare secco in busta) e lo zucchero mescolando e lasciando riposare 5 minuti. Fate sciogliere in un bicchiere con il resto dell'acqua tiepida a disposizione il sale e mescolate.
- In una capiente ciotola ( o in una macchina impastatrice con gancio per impasti) lavorate la farina con il composto di lievito (lievito +acqua e zucchero) il sale (acqua+sale) e l'olio mescolando fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e privo di grumi.
- Mettete la pasta della pizza in una ciotola capiente leggermente spennellata di olio sul fondo e sigillate il contenitore con pellicola alimentare. Lasciate lievitare la pasta della pizza per almeno 2 ore in luogo lontano da correnti d'aria.
- Quando l'impasto della pizza avrà raggiunto il doppio del volume iniziale dividetelo in 2 parti stendete la pasta con le dita leggermente unte di olio (non con il mattarello) fino ad ottenere due cerchi di circa 30 cm di diametro.
- Trasferite la pasta su due teglie rivestite con carta forno, spargete il pomodoro (condito in precedenza con sale, pepe, basilico e olio) la mozzarella e il prosciutto cotto su metà cerchio/pasta lasciando uno spazio stretto lungo il bordo.
Chiudete i calzoni con la metà di pasta rimasta libera in modo da formare un mezzaluna, fate coincidere i bordi poi piegateli verso l'interno arrotolando la pasta in modo da sigillare bene il condimento.
- Spennellate la superficie del calzone con un po' di olio e infornate a 220 (se possibile 250) gradi per 15-20 minuti. Consiglio.. tagliate la mozzarella e fatela scolare in un colapasta prima di utilizzarla.
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