Paccheri gratinati al pesto e zucchine

Preparazione della ricetta

1. Per preparare la besciamella prendete una casseruola, scaldate il latte fino ad ebollizione. In un altra pentola sciogliete il burro, versatevi dentro la farina e fatela tostare, a questo punto aggiungete (lontano dal fuoco) il latte, mescolate bene per far sciogliere tutta la farina nel latte, controllate che non ci siano grumi nel composto, aggiungete la noce moscata grattugiata, il sale e cuocete per 10 minuti.
2. Indicativamente la besciamella sarà pronta dopo 8 minuti da quando riprenderà il bollore. Lasciate intiepidire la besciamella poi aggiungetevi il pesto. Lavate e tagliate le zucchine a rondelle, pelate e tagliate a fette sottili lo scalogno. In una padella capiente fate soffriggere lo scalogno, unite le zucchine, il sale, il pepe fate rosolare le verdure poi sfumate con ½ bicchiere di vino bianco.
3. Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli, metteteli in una terrina, unite le zucchine ed amalgamate tutto. Sul fondo di una pirofila imburrata ponete uno strato di paccheri, ricopriteli con la besciamella al pesto e il parmigiano grattugiato ripetendo questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.